■ 天水呱呱
■ 天水漿水
■ 天水雜燴
■ 天水馓飯
伏羲，中華民族的人文始祖，三皇之首，其名甚繁，曰宓羲、庖犧、包犧、伏戲、犧皇、伏犧等，其名中的“庖犧”“包犧”，則是中華飲食文化源頭，暗含飲食文明的隱形密碼。
古籍中，“庖”“包”即庖廚，指烹飪之所，是為廚房�！墩f(shuō)文解字》謂“庖”：廚也。從廣，包聲，其形為房屋下有包�！鞍保墩f(shuō)文解字》謂“象人褢妊，巳在中，象子未成形也”。庖犧之“庖”，為房屋下有妊婦也。關(guān)于“廚”，《說(shuō)文解字》謂：庖屋也。從廣，尌聲。則“廚”也指用作烹飪的房屋處所。而“犧”為完整的祭牲，象征人類(lèi)對(duì)天地自然以及食物的敬畏與規(guī)范。
《白虎通義》言：“庖犧者，取犧牲以供庖廚，食天下，故號(hào)曰庖犧氏。”即“庖犧”指的是那些捕獲動(dòng)物以供廚房使用，提供食物供應(yīng)給天下人的人。這就突出了庖犧氏在原始社會(huì)中對(duì)狩獵和食物供應(yīng)的貢獻(xiàn)，他是中國(guó)古代傳說(shuō)中負(fù)責(zé)馴養(yǎng)和捕捉動(dòng)物以供部落食用的人物。由此可見(jiàn)，庖犧、包犧的稱謂，既是對(duì)伏羲功績(jī)的概括，也暗示其對(duì)飲食文明的奠基作用。此外，古音中“伏”與“庖”相通，更強(qiáng)化了其與烹飪的關(guān)聯(lián)（如秦安方言將“孵”讀作“bao”，孵小雞，叫bao雞娃）。因此，伏羲之名，實(shí)則隱藏華夏飲食文明的歷史密碼。
在伏羲創(chuàng)世傳說(shuō)中，天水一直流傳有伏羲引雷火燒制熟食的神話故事。相傳遠(yuǎn)古之時(shí)，雷澤之畔，華胥氏履雷神足跡而生伏羲。一日，天降雷火點(diǎn)燃森林，野獸奔逃，死者甚眾，大火過(guò)后焦香四溢。伏羲于狩獵之途拾起一塊燒熟的鹿肉，入口鮮美，了無(wú)腥臊。于是低頭深思，進(jìn)而悟道：“火能化腥臊，可養(yǎng)人性命�！彼烊』鸱N教民以火炙肉。從此，人類(lèi)告別了茹毛飲血的時(shí)代，生烤熟食的飲食方式革新，改變了先民的飲食觀念和生存方式，延長(zhǎng)了人類(lèi)壽命，促進(jìn)了身體和大腦進(jìn)化，推進(jìn)了人類(lèi)文明進(jìn)程。
但貯存的自然火種，多會(huì)受木材資源的限制，存貯耗費(fèi)人力，堆積過(guò)多也會(huì)引發(fā)火災(zāi)。延續(xù)火種，亦會(huì)受風(fēng)雨霜雪等天氣因素影響，于生產(chǎn)生活極為不便。伏羲勤于思考，在總結(jié)生活經(jīng)驗(yàn)，親身實(shí)踐基礎(chǔ)上，率眾以硬木鉆軟木，摩擦生熱，終得火種�！豆攀房肌吩唬骸懊袷嘲龈�，腥臊害胃，圣人鉆燧取火，教民熟食�！弊灾苹鸱N的出現(xiàn)，才從真正意義上解決了先民用火的難題�？梢�(jiàn)，人類(lèi)的智慧發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造精神，永遠(yuǎn)是促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的中堅(jiān)力量。
與此同時(shí)，伏羲還發(fā)明創(chuàng)造出火塘、灶臺(tái)等，使烹飪從露天野火轉(zhuǎn)為家居技藝�！妒斑z記》稱其“去巢穴之居”，建庖屋以制食，于是專為烹飪的廚房便悄然登上人類(lèi)膳食演進(jìn)的舞臺(tái)。
后來(lái)伏羲率眾離開(kāi)天水，遷入中原，定都陳地，召集諸侯設(shè)百獸宴于蔡水之濱。宴席上，他親自燒制禽獸、蒸煮谷物，以野菜為湯羹。席間佳肴堆疊，琳瑯滿目，香氣漫溢，籠蓋四野。《帝王世紀(jì)》載：“取犧牲以充庖廚，故號(hào)曰庖犧�！贝搜绮粌H彰顯熟食之妙，更以共食儀式凝聚部落，奠定華夏禮制雛形，所以推伏羲為“華夏美食始祖”，當(dāng)之無(wú)愧。
從人的自然屬性來(lái)講，熟食可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，減少寄生蟲(chóng)病，延長(zhǎng)人類(lèi)壽命，使其成為大地之上最具創(chuàng)造力的智慧生命。同時(shí)，庖廚的出現(xiàn)，催生了社會(huì)分工和職業(yè)分化，也為官制形成提供了條件。如《政論》記載“太昊之世，設(shè)九庖之官”，管理食材與烹飪。在此基礎(chǔ)上，伏羲還教民馴養(yǎng)禽獸、種植作物，促進(jìn)了原始人類(lèi)由采集狩獵向畜養(yǎng)種植時(shí)代的大踏步發(fā)展，這種主動(dòng)生產(chǎn)意識(shí)的喚醒和自覺(jué)，為農(nóng)業(yè)文明發(fā)展進(jìn)步奠定了堅(jiān)實(shí)根基。
一直以來(lái)，天水的街頭巷尾美食琳瑯，品種繁多，形色獨(dú)特，香鮮濃郁。穿行其中讓人目不暇接，口舌生津，饞涎欲滴。這些家喻戶曉的美食，雖與伏羲時(shí)代人類(lèi)的食物形制相去甚遠(yuǎn)，但伏羲留下的美食文化基因，以及伏羲的偉大創(chuàng)造精神，依然是天水美食傳承發(fā)展的根基與力量。這些美食，也給生活在這片土地上的人們和外地游客帶來(lái)味蕾之美，口腹之福。
現(xiàn)如今，很多的天水美食雖經(jīng)幾千年歷史嬗變，卻依然蘊(yùn)藏著伏羲時(shí)代的遠(yuǎn)古基因。
比如呱呱（蕎麥制），其制作方法源自伏羲部落的“散面粥”，工序明了，烹制簡(jiǎn)單，以蕎麥淀粉熬煮成形，放置冷卻，徒手碎塊，佐以各種調(diào)料，食之綿軟香辣，滿口生花。這種先民粗樸的制作過(guò)程和食用方式的千年傳承，于簡(jiǎn)單明了中隱藏著大巧若拙的智慧之光。流行于天水廣大地區(qū)，且家家戶戶都離不開(kāi)的漿水面，最重要的佐料便是漿水。其味酸爽可口，可清熱解毒，亦可生津解暑，是記憶中一日三餐的必需品。而漿水的制作材料，大多是家鄉(xiāng)土地上生長(zhǎng)的野菜，如苦苣菜、蒲公英、薺薺菜、灰灰菜、枸杞苗等，其材料的選取，依然保留采集時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)與印記。其發(fā)酵之法，或承自伏羲時(shí)代野菜儲(chǔ)存之術(shù)，延續(xù)了先民“食草木之實(shí)”的原始生存本能，也昭示了人與自然和諧共處、共生共存的生存邏輯和生命規(guī)律。而家喻戶曉的馓飯，制作過(guò)程只需將玉米面均勻撒入鍋中，用一根木杖（或搟面杖、長(zhǎng)柄木勺）反復(fù)攪動(dòng)，直至玉米面糊在火中由生變熟，一種簡(jiǎn)潔質(zhì)樸的美味便做成了。輔以酸菜、咸菜，其味更佳。這種粗樸的制作過(guò)程，直接呼應(yīng)了“刀耕火種”時(shí)代的雜糧烹制方法，是伏羲美食由初創(chuàng)到傳承的有力證明。
然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，物質(zhì)的充盈，科技的進(jìn)步，以及人類(lèi)交流合作步伐的加快，人們對(duì)美食的需求與日俱進(jìn)。美食發(fā)展在傳承基礎(chǔ)上，增添了創(chuàng)新和借鑒的酵素，新的美食制作方式和樣式應(yīng)時(shí)而生。比如兼容南北口味的天水麻辣燙，就是以西北寬粉配川渝辣味，體現(xiàn)伏羲“觀天地之宜”的融合變通智慧。而集牛羊肉、南方水稻及新疆葡萄干等食材的天水雜燴、八大碗等，更是暗合伏羲“取犧牲以充庖廚”“察天觀地”的宇宙觀念和實(shí)踐創(chuàng)新邏輯，成為天水美食發(fā)展的又一新生動(dòng)力。就像紅遍大江南北的天水麻辣燙一樣，麻的是這片黃土地上的秦安、武山特產(chǎn)花椒，辣的是渭河水滋潤(rùn)出的甘谷辣椒，燙的是數(shù)千年傳承下來(lái)的伏羲文化和美食火種。
從雷澤之畔的第一縷炊煙，到“隴上江南”的麻辣鮮香，伏羲的飲食智慧早已融入整個(gè)華夏民族的精神血脈。如今，當(dāng)我們安坐于“羲皇故里”天水的街巷之間，咀嚼牽著味蕾舞蹈的麻辣燙時(shí)，會(huì)于香汗淋漓中恍惚看見(jiàn)遠(yuǎn)古時(shí)代的伏羲正持火而立，笑望著香氣氤氳、繁華溫馨的煙火人間。（□ 徐翔 ）
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